{"id":123,"date":"2024-11-08T12:28:59","date_gmt":"2024-11-08T11:28:59","guid":{"rendered":"https:\/\/comboi.vip\/?page_id=123"},"modified":"2026-05-04T22:55:37","modified_gmt":"2026-05-04T20:55:37","slug":"menu-arrossos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/","title":{"rendered":"Menu arrossos"},"content":{"rendered":"

Men\u00f9 di paelle e arrossos <\/h1>\n

Differenze tra \u00abpaella\u00bb e \u00abarr\u00f2s<\/em>\u00ab:<\/h2>\n

Paella:<\/strong><\/p>\n

\u00c8 il piatto iconico, preparato in una padella piatta e larga (la paella). Non viene mescolata durante la cottura, creando una sottila crosta saporita sul fondo chiamata socarrat.<\/p>\n

Arr\u00f2s:<\/strong><\/p>\n

Indica piatti di riso pi\u00f9 generici e versatili, che possono variare in consistenza (con brodo –cald\u00f2s<\/em>-, cremoso –mel\u00f2s<\/em>– o a banda*). Spesso sono pi\u00f9 ricchi di brodo e ingredienti rispetto alla paella secca.<\/p>\n

Tecnica:<\/strong> La paella richiede che il riso non venga rosolato n\u00e9 mescolato. Nell’arr\u00f2s invece \u00e8 permesa la rosolatura.<\/p>\n

Servizio:<\/strong> La paella \u00e8 spesso servita direttamente nel suo recipiente, mentre l’arr\u00f2s pu\u00f2 essere presentato in ciotole o pentole diverse (calderos<\/em>).<\/p>\n

Paelle\/Arrossos di carne<\/strong><\/em><\/h2>\n

-Paella valenciana o de l’Horta<\/em>.<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

La paella pi\u00f9 tipica della citt\u00e0 di Val\u00e8ncia e dei paesi limitrofi con:<\/p>\n

Pollo, coniglio, verdure e fagioli<\/strong>.*<\/strong><\/p>\n

Se \u00e8 stagione anche carciofi<\/strong>.<\/p>\n

Nei paesi vicini alle risaie si pu\u00f2 trovare con l\u2019aggiunta di anatra<\/strong>.<\/p>\n

Molte famiglie ci mettono le lumache. Mia nonna le metteva ma a me non
piace particolarmente.<\/p>\n

Le verdure della paella sono le taccole., che a Val\u00e8ncia si chiamano popularmente \u00abbajoqueta\u00bb. Abbiamo due variet\u00e0 molto particolare:<\/p>\n

-el roget<\/em><\/strong> e la bajoqueta de ferradura <\/em><\/strong>(pronunciata \u00abferra\u00fara\u00bb).<\/p>\n

I fagioli:<\/p>\n

Garrof\u00f3<\/em>:<\/strong> sono una variet\u00e0 autoctona dei fagioli bianchi che qui conoscete
come fagioli di spagna. Sono pi\u00f9 grandi e rimangono interi e consistenti dopo
la cottura.<\/p>\n

*<\/strong>La disponibilit\u00e0 dei prodotti varia in base alla stagione e, nel caso delle
verdure autoctone valenciane, anche dalla produzione locale e dalla mia
capacit\u00e0 di importarle.<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Roget<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Garrof\u00f3<\/strong><\/p>\n

–<\/strong><\/em>Paella <\/strong>de secreto ib\u00e9rico, costelles i boletus<\/strong><\/em><\/h3>\n

Il Secreto Ib\u00e9rico \u00e8 un pregiato filetto nascosto dietro alla spalla<\/strong> (paleta),
tra costole e lardo, di maiali di pura razza iberica. Difficile da individuare se
non da mani esperte: da qui il nome Secreto<\/strong><\/em> (segreto) e dal fatto che in
passato i macellai tenevano per se stessi questo taglio.<\/p>\n

INGREDIENTI:<\/strong><\/p>\n

-Secreto Iberico.
-Costolette di maiale.
-Cipollotti.
-Funghi.<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

-Paella de la Safor<\/em> de ‘mon tio<\/em>‘.<\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

La paella tipica della famiglia di mio zio che \u00e8 nato nel distretto de la Safor<\/em>, al
sud di Valencia.<\/p>\n

Ingredienti<\/strong>:<\/p>\n

Polpette, costolette di maiale, pollo, taccole, fagioli, peperoni e cecci (facoltativi).<\/p>\n

-Paella de bou (toro) d’Alm\u00e0ssera.<\/em><\/h3>\n

Questa paella \u00e8 tipica del paesino di origine di mio padre, Alm\u00e0ssera, e di tre
altri paesi limitrofi al nord di Val\u00e8ncia.<\/p>\n

Era tipica dei mesi invernali perch\u00e9 si faceva dopo la macellazione del toro.
Ha una storia curiosa che ti sveler\u00f2 di persona, assieme agli ingredienti che la
compongono.<\/p>\n

Negli ultimi tempi ha acquisito notoriet\u00e0 nei libri di ricette valenciane ma fino
a qualche anno fa era sconosciuta alla maggior parte delle persone al di fuori
di quella zona.<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Arrossos\/paelle<\/strong><\/em> di pesce<\/strong><\/em><\/h2>\n

Per noi valenciani non esiste una sola \u201cpaella di pesce\u201d. Come succede con gli
altri arrossos, gli ingredienti vanno specificati nel nome del piatto.<\/p>\n

Preparo le paelle di pesce con una soffritto tipico della zona di Alicante
chiamata salmorreta, a base di pomodoro, aglio, cipolla e un peperone dolceamaro nostrano: la \u00f1ora<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

–Arr\u00f2s<\/em> de galeres, s\u00e8pia i gambes<\/em>.<\/strong><\/h3>\n

Paella di canocchia<\/strong>, seppie e gamberi<\/strong>.<\/p>\n

Come suggerisce il nome il nome del riso o della paella ne descrive gli ingredienti.<\/p>\n

Possibile su disponibilit\u00e0 di canocchie fresche pescate in giornata al momento dell\u2019acquisto..<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

–Arr\u00f2s<\/em> del Senyoret.<\/em><\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Come gi\u00e0 spiegato, si chiama \u201cdel senyoret<\/em>\u201d (signorino) perch\u00e9 tutto il pesce viene sgusciato prima.<\/p>\n

Si dice che venisse preparato in questo modo per evitare che i signori della
casa si sporcassero le mani al mangiarla.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
Calamari e\/o seppie.
Mazzancolle.
Coda di Rospo.<\/p>\n

 <\/p>\n

-Paella de bogavant (astice).<\/em><\/strong><\/h3>\n

Uno dei piatti di riso pi\u00f9 pregiati di Val\u00e8ncia. Per la difficolt\u00e0 di reperire astici
freschi e per il loro prezzo.<\/p>\n

Spesso non viene preparato nella paella, ma in un caldero (pentola fonda),
perch\u00e9 si mangia con pi\u00f9 brodo. Ma fatto cremoso nella classica paella non ha
nulla da invidiare!<\/p>\n

Per ora riesco a prepararlo solo cremoso o secco.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong>
Astice (1\/2 a persona).
Seppie.<\/p>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

–Arr\u00f2s<\/em> negre.<\/em><\/strong><\/h3>\n

\"\"<\/span><\/p>\n

Come suggerisce il nome, si tratta di riso con nero di seppia.<\/p>\n

Ingredienti:<\/strong><\/p>\n

-Seppie.<\/p>\n

-Calamari.<\/p>\n

-Gamberi.<\/p>\n

-Mazzancolle.<\/p>\n

Arrossos\/paelle<\/strong><\/em> di verdure<\/strong><\/em><\/h2>\n

-Paella di verdure<\/h3>\n

La variet\u00e0 va oltre la tradizionale paella di verdure di stagione.<\/p>\n

Se qualcuno \u00e8 interessato possiamo discuterne sul momento.
Per dare un\u2019idea, ecco altre due opzioni.<\/p>\n

-Arr\u00f2s vegan del Senyoret<\/h3>\n

Questa paella \u201cimita\u201d il sapore di mare della paella del Senyoret con alghe
nori, verdure, tofu e\/o tempeh.<\/p>\n

-Arr\u00f2s d’esgarraet<\/em><\/h3>\n

L’esgarraet \u00e8 un antipasto tipico<\/a> dell’area mediterranea spagnola.<\/p>\n

Si tratta di verdure arrostite, fatte a strisce (esgarrar in valenciano), condite e
marinate.
Normalmente l\u2018esgarraet si prepara con baccal\u00e0 essiccato, ma esiste anche
la versione vegetariana. Il pi\u00f9 tipico \u00e8 di peperoni, cipolle, pomodori e
melanzane.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Men\u00f9 di paelle e arrossos  Differenze tra \u00abpaella\u00bb e \u00abarr\u00f2s\u00ab: Paella: \u00c8 il piatto iconico, preparato in una padella piatta e larga (la paella). Non viene mescolata durante la cottura, creando una sottila crosta saporita sul fondo chiamata socarrat. Arr\u00f2s: Indica piatti di riso pi\u00f9 generici e versatili, che possono variare in consistenza (con brodo … Llegiu m\u00e9s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-123","page","type-page","status-publish"],"yoast_head":"\nMenu arrossos -<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"ca_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Menu arrossos -\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Men\u00f9 di paelle e arrossos  Differenze tra \u00abpaella\u00bb e \u00abarr\u00f2s\u00ab: Paella: \u00c8 il piatto iconico, preparato in una padella piatta e larga (la paella). Non viene mescolata durante la cottura, creando una sottila crosta saporita sul fondo chiamata socarrat. Arr\u00f2s: Indica piatti di riso pi\u00f9 generici e versatili, che possono variare in consistenza (con brodo ... Llegiu m\u00e9s\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-05-04T20:55:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/comboi.vip\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Temps estimat de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"6 minuts\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/\",\"name\":\"Menu arrossos -\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/comboi.vip\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg\",\"datePublished\":\"2024-11-08T11:28:59+00:00\",\"dateModified\":\"2026-05-04T20:55:37+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"ca\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"ca\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/comboi.vip\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/comboi.vip\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2024\\\/05\\\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/menu-arrossos\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Menu arrossos\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/\",\"name\":\"\",\"description\":\"\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.comboi.vip\\\/valencia-a-casa-tua\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"ca\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Menu arrossos -","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/","og_locale":"ca_ES","og_type":"article","og_title":"Menu arrossos -","og_description":"Men\u00f9 di paelle e arrossos  Differenze tra \u00abpaella\u00bb e \u00abarr\u00f2s\u00ab: Paella: \u00c8 il piatto iconico, preparato in una padella piatta e larga (la paella). Non viene mescolata durante la cottura, creando una sottila crosta saporita sul fondo chiamata socarrat. Arr\u00f2s: Indica piatti di riso pi\u00f9 generici e versatili, che possono variare in consistenza (con brodo ... Llegiu m\u00e9s","og_url":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/","article_modified_time":"2026-05-04T20:55:37+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/comboi.vip\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg","type":"","width":"","height":""}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Temps estimat de lectura":"6 minuts"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/","url":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/","name":"Menu arrossos -","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/comboi.vip\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg","datePublished":"2024-11-08T11:28:59+00:00","dateModified":"2026-05-04T20:55:37+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/#breadcrumb"},"inLanguage":"ca","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"ca","@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/#primaryimage","url":"https:\/\/comboi.vip\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg","contentUrl":"https:\/\/comboi.vip\/wp-content\/uploads\/2024\/05\/Paella-carlos-llenya-e1715698679593.jpg"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/menu-arrossos\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Menu arrossos"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/#website","url":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/","name":"","description":"","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"ca"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=123"}],"version-history":[{"count":80,"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/123\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":668,"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/123\/revisions\/668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.comboi.vip\/valencia-a-casa-tua\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}